Veloutè de choux-fleur

                      

 

                 La vellutata di  cavolfiore

 

Da qualche giorno sono in montagna dalla mamma in Trentino: queste giornate sono dedicate al relax alle lunghe chiaccherate alla trasgressioni culinarie con quella che io chiamo la " comida de mama" . La cosa più mondana della mia routine quotidiana  è la passeggiata  fino ai negozi di alimentari per fare la spesa; l'offerta rispetto ai fornitissimi negozi di città è molto limitata, ma questo è uno stimolo ad uscire dalla routine e cucinare qualche piatto dimenticato. Ieri, vedendo dei cavolfiori ho pensato che avrei  preparato la vellutata  che piace molto a mia mamma e stranamente anche a me! Un piatto veloce che regala grandi sorprese,  in quanto il sapore marcato che sprigiona il cavolo durante la cottura  nella vellutata viene sostituito da  un gusto veramente delicato, e molto gradevole . 
La ricetta la trovate in  fondo al post

                                                                                                                                                                                                                                                                               

Miù Miù

Missoni

Yimmy Choo

Givenchy

Delfina Deletrezz

roux

Alexander Mc Queen

Kayu

Ricetta  per 4  persone                      tempo  di esecuzione 1 ora circa

1 cavolfiore di  circa 700    gr. 
1 e 1/2    di   acqua  ca.
35 gr. di burro 
35 gr. di farina o mazeina 
sale q.b.
pepe q.b. 
1/2 dado vegetale 
crostini di pane 


Lavate il cavolfiore , togliete le foglie verdi e con l'aiuto di un coltellino tagliate le cimette : Mettetele in una pentola con i bordi alti con acqua tiepida e fatele cuocere per circa venti minuti .
Nel frattempo preparate il roux : per chi non lo sapesse il ruox può essere bianco , biondo  o  un roux preparato a freddo e serve come base per la bechamel , per  le vellutate o per addensare i sughi. Noi prepareremo un roux bianco  :mettete  una pentola sul fuoco basso e fate sciogliere il burro facendo attenzione che non prenda colore appena è sciolto aggiungete mescolando con cura la farina o la mazeina che avrete precedentemente setacciato , quando il composto sarà pronto spegnete il fuoco. Nel frattempo i nostri cavolfiori saranno cotti , frullateli bene con un mixer ad immersione , e versate il composto nel roux che avrete precedentemente preparato facendo attenzione di mescolare con cura vedrete che il ruox darà la giusta densità e consistenza al frullato di cavolfiori che altrimenti sarenne troppo liquido.  Aggiustate di sale e servite aggiungendo una leggera spolverata di pepe , parmigiano e  i crostini di pane, che io preparo passandoli velocemente in una pentola leggermente imburrata e  lasciandoli dorare ,







 Questo blog non rappresenta una testata giornalistica in quanto viene aggiornato senza alcuna periodicità. Alcuni testi o immagini inserite in questo blog sono tratte da internet e, pertanto, considerate di pubblico dominio; qualora la loro pubblicazione violasse eventuali diritti d'autore, vogliate comunicarlo via email e saranno immediatamente rimossi.