APFEL STRUDEL

                       Strudel di mele

IT:Osservare assonnate la moka che gorgoglia e godere dell'aroma del primo caffè che profuma la cucina: sbirciare dalla finestra per cercare di indovinare che tempo ci regalerà questa domenica di gennaio, poi, nel silenzio pianificare la giornata che oggi inizierà con la preparazione di uno strudel promesso qualche tempo fa  ad un'amica ..... perchè  le promesse vanno mantenute ! 

Ricetta della mia mamma 

Per la pasta : 

250 gr. di farina bianca

2         cucchiai di olio ( di semi o di oliva ma non troppo aromatico) 

           potete usare lo stesso quantitativo di burro fuso( io preferisco )

8cl.      di acqua appena tiepida  (circa)

1         presa di sale 

Sulla spianatoia formate una fontanella  dove metterete la farina, la presa di sale  e i due cucchiai di olio,( o il burro fuso) e iniziate a impastare , con l'altra mano aggiungete lentamente l'acqua fino ad  otterrete un impasto elastico e liscio, che lavorerete fino a formare una palla:  dopo averla passata con un velo d'olio o  burro la metterete a riposare in una scodella.

Per il ripieno:

6/7     mele di media grossezza  Golden delicious o renette 

100gr. di  zucchero ( regolatevi in base al tipo di mele )

50 gr  di burro ( facoltativo)

70 gr  di pangrattato ( facoltativo)

40 gr. di uva sultanina 

30/40 gr. di pinoli 

cannella in polvere q.b.

Sbucciate e affettate le mele in modo irregolare , mettetele in un recipiente aggiungete lo zucchero , l'uvetta sultanina, i pinoli e la cannella e mescolate bene. In un pentolino antiaderente sciogliete un po' di burro e fate rosolare il pangrattato.( questo serve soprattutto con le mele poco stagionate che rilasciano molti liquidi)

Infarinate leggermente la spianatoia  e con il mattarello iniziate a stendere la pasta , badando di dare una forma regolare . Se avete una certa dimestichezza tiratela con le mani finchè sarà molto sottile  stando molto attente a non lacerarla, se non siete pratiche, continuate con il mattarello.  Preparate un canovaccio , infarinatelo , e trasferite la sfoglia  tirata,  con un coltello date una forma regolare,   spennellate con il burro fuso (facoltativo) e cospargerete di pangrattato su metà sfoglia, adagiate il ripieno di mele  dando la forma allungata. Aiutandovi con i  lembi del canovaccio arrotolate la pasta  sulle mele in modo che sia ben stretta, richiudete i  bordi laterali ( come fosse un pacchettino) e sempre con l'aiuto del canovaccio trasferite lo strudel in una teglia facedolo rotolare finchè la chiusura rimane  nella parte inferiore .

Potete spennellarlo con il burro fuso o con l'uovo sbattuto (io non lo faccio ) e infornate per 40/45 minuti a 200 gradi . 

Spolverizzate con zucchero vanigliato e servite tiepido accompagnato da panna leggermente montata .

  

For the dough:
250 gr.  plain flour          
2          tablespoon oil  ( I prefer melted butter)
1          smudge of salt
70  gr.  lukewarm water

Put the flour on the work surface ( pastry board) and mix in one hand the salt and the oil,then add the water a bit at time until the dough reache the right consistency, knead until  is elastic and smooth. Brush with oil and put in a bowl for half an hour.

For the filling:
6/7       apples   ( medium size)
100 gr.  white sugar 
50 gr     butter
70 gr.    breadcrumb
50 gr.    pine nuts
50 gr     sultana
cinamonn

Peel the apples and slice irregularly, add the sugar , the pine nuts  sultanas and cinamonn.Sauteed  the bread crums in melted butter .
Preheat the hoven to 200°.
Put some flour on the working surface and roll the dough with the rolling pin until it is  thin (1,5 mm), if you are clever you can delicately  stretch it by hand. Transfer the dough on a floured dishcloth, brush it  with the melted butter( lukewarm)  and sprinkle the 1/2 with  the breadcrumb, cover with the peeled apples and tightly roll the dough welding the edges. Lay the strudel on a greased backing pan and bake it for 40/45 minutes 

Sprinkle it with icing sugar  and serve with whipped cream