"Amore ritorna ...i sambuchi sono in fiore "

            

    LO  SCIROPPO AI FIORI  DI  SAMBUCO

La raccolta dei fiori di sambuco  è una  tradizione molto radicata in Alto Adice e in  tutti i Paesi del  Nord  . Questo è   uno dei miei "riti" primaverili ai quali non riesco a  rinunciare  . In questo periodo la mia cucina si trasforma in un piccolo laboratorio dove mi diverto a preparare lo sciroppo di fiori di sambuco, che rinfrescherà le mie giornate estive o  servirà da base per un ottimo  sorbetto.
Lo preparate anche voi o lo comperate all'Ikea ?


The harvest of the flower of elder is a very anciaent tradition in Alto Adige and in all the countries in the North Europe. In Spring  this is for me a "must" which I can't give up.
In these days my kitchen turns into a laboratory, where  I have a good time in doing the 
syrup of elder's flowers that will refresh my summer day, or as a base for a delicious  sherbet.
Did you ever tryied to do it ?' You  find it ready to drink  to  Ikea .....

La ricetta in fondo al post

Pinterest

"la mia produzione"

Burberry prosum

Saint Laurent

Il Parco del  Cormor  di udine

Muzungu  Sisters

Aureliè Bidermann

Norma Kamali

La ricetta di Frau Dietlinde dell' Alto Adige

30          fiori di  sambuco

3 lt         di  acqua bollita e fatta raffreddare 

2 kg       di zucchero  semolato ( la ricetta originale ne prevede 3, ma risulta veramente troppo dolce )

70/80 gr di acido citrico

Questa ricetta non prevede l'utilizzo del limone durante il tempo di infusione . ( qualcuno lo usa in aggiunta o in sostituzione dell'acido citrico)

Raccogliete i fiori di sambuco facendo attenzione  che siano belli freschi e non troppo avanti con la fioritura ( il polline non deve cadere )  Dopo averli velocemente lavati, metteteli a bagno per 24 ore in un recipinente con   3 litri d'acqua fredda precedentemente bollita . Filtrate con l'apposita carta che si acquista in farmacia , o con uno strofinaccio con la trama molto fitta .Al liquido filtrato aggiungete lo zucchero e l'acido citrico e lasciate riposare per altre 12 ore.

Filtrate ed imbottigliate .

Per assicurarmi una migliore conservazione ho provato a sterilizzare  le bottiglie, ma lo sciroppo cambia sapore e a me proprio non piace .Ho risolto il problema acquistando sacchettini per il ghiaccio  ( quelli  monoporzione  dove si le sfere di ghiaccio sono separate una dall'altra)  o  piccoli contenitori in plastica che metterete in congelatore e utilizzerete al bisogno .  

Diluite lo sciroppo con acqua fresca naturale o leggermente gasata e decorate con foglie di menta o  fette di limone .

Naturalmente i fiori vanno  raccolti  in zone lontane da inquinamento e quando li mettete a bagno l'acqua va conservata in un luogo fresco ( meglio in frigo).

Rosso di sera ...bavarese si spera

E  sul più bello mi si è rotta la bilancia !..... attacco  di panico e di  isteria , non necessariamente nell'ordine . Ero così  affranta, mi vedevo lì a mangiar fragole per una settimana,  anche se per rallegrarmi  pensavo che tutto sommato le fragole mi piacciono molto , sono ricche di sali minerali , non ingrassano ....  Poi  la grande idea... la bilancia delle bambine!! si proprio quella dove  si montava quella vaschetta "raccogli bebè" , e, poichè io sono una che "non si butta via niente"  ho iniziato la caccia al tesoro  finchè l'ho trovata, tutta bella incartata e inscatolata e perfettamente funzionante. E allora, che bavarese sia !! Questa volta  essendo così vicine le vacanze di Pasqua dove in fatto  di coniglietti della Lindt, colombe ,prosecchini , pranzi e pranzetti non mi sono fatta mancare proprio nulla; in un'ottica di  risparmio di calorie ho optato per la variante più leggera, non la classica bavarese con la crema inglese che farò più avanti, in fondo la stagione delle fragole non è ancora iniziata .

Victoria Beckman

Giambattista Valli

Kayuc

 

Ferragamo

Fendi

Fendi

Mariah

Aurelie Bidermann

Ricetta per 6 persone         preparazione 1 ora  +  4 di raffreddamento 




Per la bavarese :

700        gr. fragole   600 per la bavarese  e 100 per decorare
200  gr.  zucchero
300  ml. panna da montare
8/9        fogli  di gelatina  ( colla di pesce)
1/2        limone 
1     dl.  acqua
qualche foglia di  menta e/o  qualche fragola per  guarnire .

Per la coulis:
200  gr.   fragole 
70   gr.   zucchero a velo 
una spruzzatina di limone 

mettete le fragole lavate  nel frullatore  con lo zucchero e il limone 
e frullatele a lungo alla massima velocità.

La coulis andrebbe poi passata con un colino, si dovrebbe utilizzare solo il succo , io non  sono così paziente e sinceramente preferisco sia un pochino più densa......se volete potete metterla in frigo e servirla fredda .




Lavate le fragole e asciugatele con un canovaccio o carta da cucina per togliere l'eccesso di acqua. Un una ciotola con acqua fredda mettete la colla di pesce così avrà il tempo di diventare morbida. Adesso  potete  frullare le fragole con lo zucchero e  il succo di mezzo  limone ( scarso) . Tenetene qualcuna da parte per la decorazione finale. Trasferite il composto in una ciotola capiente. Strizzate bene la colla di pesce  e mettetela in un pentolino dove avrete fatto scaldare l'acqua finche la gelatina si sarà completamente sciolta, quando sarà tiepida unitela mescolando alla purea di fragole . Montate la panna facendo attenzione che non diventi troppo ferma (altrimenti faticherete ad amalgamarla ) unitela alle fragole  continuando a mescolare con delicatezza finchè il composto  sarà omogeneo .Versatelo in uno stampo che avrete precedentemente bagnato con acqua fredda, chiudetelo con la pellicola trasparente  e mettete in frigo per qualche ora  finchè  si sarà solidificato . 
Al momento di  servirlo staccate i  bordi con un coltellino sottile, io poi  rovescio lo stampo  sul piatto di portata e lo strofino con un canovaccio che ho  bagnato nell'acqua calda , così si stacca meglio .